北京ダック
店名	「陽華楼　南門城」
場所	横浜中華街
料理人	許耀庚さん
コメント	この店は、１度に12羽の北京ダックが焼ける大型の炉を使って焼き上げる。北京ダック独特の食感を出すため、火加減にこだわり、焼き色を見ながら火加減を調節している。料金は１羽（４-６人前）１万円。
住所	神奈川県横浜市中区山下町１０２番地
電話番号	045-681-3466
FAX番号

北京ダック
店名	「養源斉」
場所	東京・目白
料理人	ハオ　パオリーさん
コメント	北京にある北京ダック専門店「全聚徳」でカオヤーシーとしての経験を持つティエンさんが、特注の炉で焼く。甜麺醤も特級コックの免許を持つ料理長が作る自家製。料金は１羽（４-６人前）１万３０００円。
住所	東京都文京区関口２−１０−８ 　フォーシーズンズホテル椿山荘東京
電話番号	03-3943-2222
FAX番号