| 天ぷら | |
| 店名 | 「てん茂」 |
| 場所 | 東京・日本橋 |
| 料理人 | 奥田宣男さん |
| コメント | 創業明治18年、季節ものを取り寄せ、四季を感じられる店。今の時期は銀宝の天ぷらが絶品。また、小巻きを使ったかき揚げは、この店ならでは。油は焙煎胡麻油１００％を使用。料金は夜の特コースが１万２千円（ご飯・椀物・お新香付き）。 |
| 住所 | 東京都中央区日本橋本町４?１?３ |
| 電話番号 | 03-3241-7035 |
| FAX番号 | |
| 天ぷら | |
| 店名 | 「天ぷら 近藤」 |
| 場所 | 東京・銀座 |
| 料理人 | 近藤文夫さん |
| コメント | ホテルから独立して平成３年にオープンした店。「素材の味を１２０％引き出す料理」と語る主人がこだわるのは野菜。目玉は、10数粒のそら豆のよせ揚げと、30分かけてじっくり揚げる分厚いままのさつまいも。鍋は２つ使用し、ひとつは魚などを揚げる高温の鍋、もうひとつは野菜などを揚げるやや温度が低目の鍋。油は白胡麻油と焙煎胡麻油を半々にして使用。料金は夜のコースが８千円。 |
| 住所 | 東京都中央区銀座５?５?１３ |
| 電話番号 | 03-5568-0923 |
| FAX番号 | |