五目焼きそば
店名	「純広東料理　慶楽」
場所	東京・有楽町
料理人	區　傅順さん
コメント	自家製の味噌を使い、小松菜などの野菜とマッチした五目焼きそばを出す。具はイカ、豚のじん臓、鶏のレバーと砂肝、ネギ、小松菜。動物の内臓を使っているのは、体の悪い部分と同じ部分を動物から取り、悪い所を治すという中国の医食同源から。麺は卵黄だけを加えた、コクのある仕上がり。値段は１０００円。
住所	東京都千代田区有楽町１-２-８
電話番号	03-3580-0290
FAX番号

五目焼きそば
店名	「山水樓」
場所	東京・丸の内
料理人	楊　光鑑さん
コメント	大正11年創業の日本で最も古い広東料理の店。麺を具の上下に置き、はさむようにした五目焼きそば（最高級焼きそば）を出す。ネギ油を上の麺を焼く時や、仕上げの香り付けに使っている。具はエビ、鶏肉、ピーマン、干し椎茸、筍、もやし、長ねぎ。麺は卵90％のものを使用。また、上の麺は、一緒についてくるスープにつけて食べるのが通だ。料金は２人前で２５００円。
住所	東京都千代田区丸の内３-１-１ 　国際ビル２階
電話番号	03-3212-3401
FAX番号