皿うどん
店名	「江山楼」
場所	長崎・新地
料理人	王　国雄さん
コメント	創業50年、先代の味を家族で守り続けている店。皿うどんは野菜の歯ごたえを生かすため、あんと具を別々に炒めている。具は豚肉、イカ、キャベツ、肉だんごなど11種類。料金は什景炒麺（上皿うどん）９００円。
住所	長崎県長崎市新地町１３-１３
電話番号	0958-20-3735
FAX番号

皿うどん
店名	「長崎亭」
場所	東京・西荻
料理人	大西　誠さん
コメント	ラーメン激戦区の西荻で皿うどん、ちゃんぽん、餃子の３品だけで勝負する店。スープは鶏がら、豚のスネ骨、牛背骨を使って味に深みとコクを出した、こだわりの味に。麺は九州から直送、具はキャベツ、もやし、イカ、あさり、さつま揚げ、はんぺんの６種類。料金は７００円。
住所	東京都杉並区西荻南３-８-１０
電話番号	03-3333-4664
FAX番号